Producido a partir de uvas seleccionadas de los viñedos de Querciavalle. Ubicados a una altitud de 300/350 metros sobre el nivel del mar, bien expuestos al mediodía y que favorece una maduración óptima y uniforme de las uvas, garantizando resultados finales de alta calidad. La fermentación alcohólica se realiza en tanques de acero inoxidable a una temperatura inferior a 27 °, durante un período de 15/20 días. Después de la primera fermentación, el vino se transfiere a tanques de cemento donde se realiza la segunda fermentación, lo que sirve para eliminar totalmente el ácido málico. Sólo entonces el vino está listo para madurar en madera donde reposa alrededor de 30 meses en grandes barriles de roble eslavo de 15 hl. Prebua este vino de la Denominacion mas antigua de 300 años
